小吃店想提高客單價？人手不足也能多賣一份副餐

很多麵店、小吃店經營一段時間後，都會遇到同一個問題：

中午很忙、客人不少，但月底一算，好像沒有多賺多少。

原因不一定是生意不好，而是 客單價太低。

客人進來只點一碗乾麵、陽春麵、肉燥麵，可能 50、60 元就結帳。就算翻桌速度快，營收還是容易卡住。

這時候很多老闆會想增加小菜、滷味或湯品。方向沒錯，但問題是：

菜單加太多，後場會先爆掉。

洗菜、切料、滷東西、補小菜、顧品質，全部都要人。現在餐飲缺工，為了多賣一份 30、50 元的小菜，如果拖慢主餐出餐，反而不划算。

所以真正適合小吃店增加的副餐，不能只是好賣，還要符合三個條件：

• 不用備太多料
• 出餐速度夠快
• 毛利算得出來

這也是為什麼很多麵店、小吃店會把 冷凍餛飩 加進菜單裡。

為什麼冷凍餛飩適合小吃店提高客單價？

冷凍餛飩的優勢，是同一個產品可以變化出多種賣法。

對店家來說，不需要重新開發一整套菜單，也不用增加太多備料流程。只要搭配原本的湯頭、醬料或油炸設備，就能做出副餐、湯品或套餐升級。

常見做法包括：

• 紅油抄手
• 麻醬抄手
• 餛飩湯
• 餛飩麵
• 炸餛飩
• 雙拼套餐

對人手不足的店來說，這種「一品多用」的食材，比一次增加很多新品更穩。

1. 紅油抄手、麻醬抄手：最容易加進菜單的副餐

如果店裡本來就有煮麵鍋，其實不用再添設備。

餛飩下鍋煮熟後，搭配紅油、麻醬、蒜泥、醬油膏，就能變成一份可以單點的小菜。

這類品項的好處是，客人不會覺得你只是多賣幾顆餛飩。加上醬料後，它會變成一道完整副餐。

對店家來說，操作也不複雜。新人只要抓好顆數、時間與醬料比例，就能穩定出餐。

紅油抄手或麻醬抄手通常可以設定成 60～70 元左右的副餐品項。只要成本控制得好，一天多賣幾份，營收就會有感。

2. 炸餛飩：適合便當店、熱炒店與炸物店

如果店裡本來就有油炸設備，炸餛飩會比很多人想像中更好用。

它可以當便當配菜，也可以當下酒小點，還能做成小份加購。

炸餛飩的優點是記憶點比較強。

一般燙青菜、滷蛋、豆干，客人比較容易覺得「到處都有」。但炸餛飩加上椒鹽、泰式甜雞醬、蒜味辣醬，就會比較像一道特別品項。

這種副餐不一定要賣很大量，重點是讓客人多一個加點理由。

原本只買一個便當，看到炸餛飩可能多加一份。原本只點一碗麵，也可能多點一盤大家分著吃。

3. 餛飩湯麵、雙拼套餐：直接拉高主餐單價

除了做成副餐，餛飩也可以直接放進主餐裡。

例如：

• 陽春麵加餛飩，變成餛飩麵
• 肉燥麵加餛飩，變成雙拼麵
• 湯品加幾顆餛飩，變成餛飩湯

這種做法的好處是，客人比較能接受加價。

你不是硬漲價，而是給客人一個升級選項。

原本 60 元的麵，加 3～5 顆餛飩後，可以做成 80～90 元的套餐。對店家來說，流程變化不大，還是同一鍋水、同一碗麵，只是多加一個配料。

這比重新開發一整套新菜單安全很多。

選冷凍餛飩，不能只看一顆多少錢

很多店家第一次找冷凍餛飩批發，最先問的是：

「一顆多少？」

這個問題可以問，但不能只問這個。

因為真正影響現場成本的，不只是進貨價格。

更重要的是：

• 煮的時候會不會破
• 尖峰大量下鍋會不會黏在一起
• 外送泡久了會不會爛
• 新人操作會不會失誤
• 每顆大小是不是穩定
• 供貨是否穩定

如果餛飩便宜，但煮一鍋破一堆，或客人吃到皮爛、內餡散掉，最後省下來的成本，很快就會被客訴與報廢吃掉。

對營業現場來說，穩定比最便宜更重要。

曲曲香冷凍餛飩適合哪些店家？

曲曲香冷凍餛飩主要提供營業用店家使用，適合想增加副餐、提高客單價，但又不想增加太多備料壓力的餐飲店。

適合店型包括：

• 麵店想增加抄手、餛飩湯、餛飩麵
• 便當店想多一個加購配菜
• 熱炒店想增加下酒小點
• 早餐店、小吃店想做快速出餐副餐
• 人手不足，但想提高客單價的店家

店家不用自己打餡、包製，也不用多請一個人專門處理餛飩。只要依照現場菜單設計，搭配原本的湯頭、醬料或油炸設備，就能把品項加進去。

小吃店提高客單價，不一定要把菜單做很大

很多店家想多賺錢，第一個反應是加很多新品。

但菜單越大，現場越亂。

真正比較穩的做法，是先找一個能重複應用的品項。

餛飩就是這種角色。

同一個產品，可以做成紅油抄手、麻醬抄手、餛飩湯、餛飩麵、炸餛飩。

對老闆來說，進貨單純。
對員工來說，操作簡單。
對客人來說，也多了一個順手加點的理由。

如果你的店現在已經有穩定客流，但客單價一直拉不上來，可以先從一兩款餛飩副餐開始測試。

不用一次改完整張菜單。

先看哪個時段最好賣、哪種醬料接受度最高，再慢慢放大。

想提高客單價？可以先從冷凍餛飩副餐開始

如果你正在經營麵店、小吃店、便當店、早餐店或熱炒店，想提高客單價，但又不想增加太多備料與人力負擔，可以先評估營業用冷凍餛飩。

曲曲香提供營業用冷凍餛飩批發、試吃與報價服務，可協助店家依照現場出餐模式，評估適合的副餐品項與菜單搭配方式。

想了解冷凍餛飩批發、試吃或報價，可加入曲曲香官方 LINE 詢問。